A Taaaaaaable !! ( Par ici la bonne soupe )

Pommegrany · 28-06-2018 00:28:59

rebell65 a écrit :

djetallica a écrit :
P..... tu m'as fait regretter de ne pas être arriver avant à l'apéro, j'en salive
Je suis arrivé vers 23h30 et je me suis posé à papoter et a picoler c etait devant moi sans que je le remarque par contre quand j' ai realisé ou que pommegrany me dise c est le magret et filet mignon à tiri ben crois moi qu il s est évaporé plus vite que le vin jaune
Merci pour la recette Tiri ! Je viens de faire deux filets mignons et deux magrets ils sont sous sel !

J'ai plutôt le souvenir que c'est toi qui m'a montré ce filet mignon (que j'ai bien descendu).. glasses ahah

Tiri · 28-06-2018 10:44:30

merci pour les compliments,
si vous faites des essais "exotiques" faites un report wink
chrisôô pour un corps entier il faut une bonne quantité de gros sel, et dans une baignoire à la cave ça peut le faire devil

rebell65 · 28-06-2018 13:28:41

Le sel de déneigement ça doit marcher !! big_smile
Pis enroulée dans du persil ça fera une femme Cetelem

Mac Seb · 28-06-2018 13:45:13

rebell65 a écrit :

Pis enroulée dans du persil ça fera une femme Cetelem

Moi je préfère la femme Celte Hélène devil devil

rebell65 · 28-06-2018 21:07:05

Donc pour mes filets mignons et magrets j étais à presque 16 h de mise en sel je pense que j'ai bien deux heures de trop on verra à la dégustation si baisser le temps pour les prochaines fois
Au niveau de l enrobage j ai fait
--Un filet mignon avec un mélange paprika fumé ail poudre et origan ( genre Lomo adobado espagnol)
--Un filet mignon plus classique, thym ,poivre concassé ,laurier ,romarin
--un magret ,tomates séchées ,basilic ,piment d'Espelette (j ai broyé un piment entier il va detartrer big_smile )
Et pour le côté exotique
--Un magret ,gingembre ,coriandre,poivre de Sichuan ,graines de sesame dorées !
Voilà voilà plus qu'à baver tout les jours en ouvrant la porte du frigo !

chrisôô · 28-06-2018 22:09:29

Mac Seb a écrit :

chrisôô a écrit :
Je vais mettre ma femme sur le coup !
Tu veux pas d'abord tester avec un magret ou filet mignon

Huhu, si t'as raison Seb big_smile

Tiri · 29-06-2018 11:01:07

rebell65, 16 heures ça fait beaucoup, il aurait fallu les laisser tremper dans l'eau froide 5 minutes avant de les sécher pour les dessaler un peu plus...
Tu verra ce que ça donne et adaptera les temps pour les prochaines fois
tes mélanges d'épices devraient être bon je pense wink

rebell65 · 29-06-2018 15:37:10

J avais pas trop le choix je les aies fait le soir et bossais le matin j' ai tout noté ,temps de salage poids de viande ,quantité de sel ,j adapterais tout ça la prochaine fois ,je les aies bien rincés mais le trempage ne m est pas venu à l esprit ,ça me fera monter la tension ,pas grave je suis déjà sous bêta-bloquant big_smile

OLD PUNK 85 · 29-06-2018 15:51:15

Tiri, ce que je voulais, que tu dévoiles, c'est ton mélange d'épices pour les filets mimis que tu avais apporté tongue

Il y a quelques temps dans ce même topic, 18 mois quand même, j'avais mis ma recette de Magret séché et celle du gravlax de saumon wink

http://www.hellfest-forum.fr/viewtopic. … 17875&p=17

Dernière modification par OLD PUNK 85 (29-06-2018 15:52:04)

Gibson74 · 29-06-2018 17:00:03

Les gâteaux que j'ai fait pour une fête de l'école de mon fils

Des trucs faciles à faire faire à un enfant, c'était pour son anniversaire (mon fils est né un 31 octobre devil )

Tiri · 29-06-2018 18:01:46

OLD PUNK 85 a écrit :

Tiri, ce que je voulais, que tu dévoiles, c'est ton mélange d'épices pour les filets mimis que tu avais apporté
Il y a quelques temps dans ce même topic, 18 mois quand même, j'avais mis ma recette de Magret séché et celle du gravlax de saumon
http://www.hellfest-forum.fr/viewtopic. … 17875&p=17

J'avais pas vu ta recette, par contre c'est les cannelés de ta première recette qu'il va falloir que j'essaie maintenant que j'ai un vrai four dans ma nouvelle cuisine tongue
pour les épices, là il y avait des herbes de provence, du poivre, du piment d'espelette, tout simple et très bon lol

Gibson, mignon les p'tits gateaux wink
les noirs c'est des noiraudes? (cf Totoro/Chihiro)

Dernière modification par Tiri (29-06-2018 18:32:46)

Gibson74 · 29-06-2018 18:56:38

Tiri a écrit :

Gibson, mignon les p'tits gateaux
les noirs c'est des noiraudes? (cf Totoro/Chihiro)

Hihi, ça pourrait mais c'est sensé représenter des araignées et des mâchoires X')

Une petite dédicace pour Gwennsnake, s'il lit...
Un gâteau que j'avais fait pour mon fils ops

Et petite pensée à mes voisins savoyards big_smile

Enfin, pour les pirates XD

gwennsnake · 29-06-2018 19:43:33

La classe le gâteau TARDIS big_smile

OLD PUNK 85 · 30-06-2018 15:59:35

Gibson74, te voilà nommée pâtissière en chef ! wink tongue

gwennsnake · 01-07-2018 00:33:01

OLD PUNK 85 a écrit :

Gibson74, te voilà nommée pâtissière en chef !

Arrête elle va avoir des chevilles plus grosses que les miennes lol

emerswordmontei · 08-09-2018 13:35:10

Je me suis fait des carottes sautées avec des oignons, un peu de cumin, du beurre et vers la fin du sucre.. Miam, je vais me régaler big_smile

noendive · 09-09-2018 12:27:11

emerswordmontei a écrit :

Je me suis fait des carottes sautées avec des oignons, un peu de cumin, du beurre et vers la fin du sucre.. Miam, je vais me régaler

Simple mais diablement efficace ! C'est toujours un régal

Je viens de préparer un risotto au vin blanc, une tuerie

djetallica · 09-09-2018 12:35:40

Cette aprem, de mon côté tajine de gigot d'agneau, pomme de terre, olives, poivrons, oignons 4 heures de cuisson!

djetallica · 09-09-2018 20:57:31

Hum! ben c'était bon. tongue

Gytha-Ogg · 09-09-2018 21:21:46

hoo je suis jalouse lol ça à l'air effectivement très bon smile

djetallica · 09-09-2018 21:31:18

On t'a gardé une part. wink

Gytha-Ogg · 09-09-2018 22:35:24

djetallica a écrit :

On t'a gardé une part.

cool ! j'arrive ! big_smile lol

ZZ chr · 09-09-2018 23:05:04

En effet : ça a l’air fameux ! tongue

emerswordmontei · 09-09-2018 23:30:24

Miam, le tajine c'est super bon big_smile

Et bizarre que Ouaryor n'ait pas réagi au mot carottes devil

Dernière modification par emerswordmontei (09-09-2018 23:31:04)

gwennsnake · 10-09-2018 13:45:34

La chasse est toujours ouverte, il se fait discret devil

OuarYor · 12-09-2018 08:58:55

Ahhhhh bah voilà, je m'absente quelques jours et ça me cuisine des carottes sans m'avertir mad

emerswordmontei a écrit :

Je me suis fait des carottes sautées avec des oignons, un peu de cumin, du beurre et vers la fin du sucre.. Miam, je vais me régaler

ça avait l'air super bon glasses neeeeeeeeeeed!!!!

barouf · 19-09-2018 17:14:14

Tiri a écrit :

Bon, alors on m’a demandé la recette pour faire les magrets et les filets mignon que j'ai emmené à l'apéro fofo, alors donc la voilà
En fait c’est le principe de la salaison qui permettait la conservation des aliments.
ingredients
- Filet mignon ou magret (ça marche avec d’autres viandes et même le poisson normalement mais j’ai pas encore essayé)
- 1 kg de gros sel
- Une cuillère de sucre
- Des herbes aromatiques, épices, poivre, ce que vous voulez…
- Un récipient qui pourra contenir la viande et le gros sel (rectangulaire, oval, il faut que le filet mignon tienne en longueur)
- Du tissu (serviette de table, torchon propre, assez grand pour rouler la viande dedans à la fin et replier les extrémités)
- De l’essuie tout
- Un réfrigérateur
Salaison
1- enlever les morceaux de gras qui peuvent rester sur le filet mignon (le magret ça ira comme il est, j’enlève le surplus sur les bords quand même)
2 - saupoudrer le sucre sur la viande et bien l’étaler dessus
3 - mettre le quart du gros sel dans le récipient, déposer la viande, puis la recouvrir avec le reste de gros sel. Bien faire attention que le sel enveloppe bien toute la viande, pas de morceau qui reste à l’air libre.
4 - mettre le récipient au frigo sans le couvrir pendant 10 à 15 heures
(j’avais trouvé une règle qui spécifiait 24h pour 1kg, donc 24h divisé par 1000 gr multiplié par le poids de la viande en gramme, ça ferait pour une viande de 500 grammes: 24/1000x500=12)
(Il faut faire des essais pour savoir si on préfère très salé ou non, les filet mignon et magret que j’ai emmené à l’apéro du forum sont restés 14 h dans le gros sel)

Désaler
1 - Une fois le temps de salaison atteint, sortir la viande et bien la rincer sous l’eau froide.
2 - bien sécher la viande avec les feuilles d’essuie tout.
Séchage
1 - bien étaler le tissu, poser la viande dessus, déverser tout les condiments qui vous tombent sous la main (non, en fait il faut sélectionner et doser un peu… du poivre, des herbes, du piment, des épices suivant les gouts de chacun) il faut en mettre pas mal, et bien étaler sur les deux cotés de la viande.
2 - emballer la viande dans le tissus et replier les extrémités.
3 - mettre le colis dans le frigo (bac à légumes)
j’ai un vieux frigo à la cave avec des grilles, ça sèche la viande très vite, mais je pense qu’il vaut mieux mettre sur une plaque.
Attente
Alors là c’est le plus long:
2 à 3 semaines pour pouvoir déguster (moins de 3 ça reste très mou je trouve), et c’est à vous de tester si vous aimez que la viande reste un peut moelleuse, ou alors bien sèche.
Dans mon frigo avec grille, une fois j’avais laissé trop longtemps, c’etait devenu très dur, trop sec, dur à couper avec le couteau, alors à chacun d’adapter.
Ouvrez une bière (Leffe, Guinesse, Rochefort, Kwak… blonde, brune, rousse, ambrée, blanche…) ou du vin, du rhum, de la Troussepinette…
…et bon apéro!!!
http://i63.tinypic.com/2572hip.jpg
je vais surement en refaire bientôt, je rééditerai le message pour mettre quelques photos

Tiri, ton filet mignon m'a fait saliver gravement, je me suis lancé.

un petit report du premier essai :
- salage : j'ai laissé le cochon trop longtemps dans le sel (filet de 600 gr au salage pendant 18h), c'est beaucoup trop salé.
- épices : je l'ai "pané" avec un mélange de paprika, curry, poivre et ciboulette déshydratée. c'est très bon, je tenterais certainement full curry pour le prochain.
- consistance : je l'ai laissé 3 semaines en séchage, la consistance est nickel, assez proche d'un lonzu corse.
- la surprise du chef : la viande a pris un peu le gout de lessive du torchon, il faudra que je fasse bouillir préalablement ce dernier pour le prochain essai.

donc au final, ca mérite quelques ajustements, mais j'ai quand meme pu épater la galerie à l'apéro ce dimanche :-)

Tiri · 20-09-2018 11:30:39

barouf a écrit :

Tiri, ton filet mignon m'a fait saliver gravement, je me suis lancé.
un petit report du premier essai :
- salage : j'ai laissé le cochon trop longtemps dans le sel (filet de 600 gr au salage pendant 18h), c'est beaucoup trop salé.
- épices : je l'ai "pané" avec un mélange de paprika, curry, poivre et ciboulette déshydratée. c'est très bon, je tenterais certainement full curry pour le prochain.
- consistance : je l'ai laissé 3 semaines en séchage, la consistance est nickel, assez proche d'un lonzu corse.
- la surprise du chef : la viande a pris un peu le gout de lessive du torchon, il faudra que je fasse bouillir préalablement ce dernier pour le prochain essai.
donc au final, ca mérite quelques ajustements, mais j'ai quand meme pu épater la galerie à l'apéro ce dimanche :-)

Très bien ça, n'hésitez pas à faire un retour de vos expériences. smile

18h c'est effectivement beaucoup trop: erreur à ne pas refaire
Le torchon, je n'ai pas précisé mais oui il faut qu'il soit bien propre et veiller à ce qu'il n'ai pas d'odeur de lessive ou autre produit pouvant parfumer désagréablement...
Le séchage c'est affaire de goût, à 3 semaine la consistance est très tendre, après il va sécher de plus en plus et surtout durcir de plus en plus (et de plus en plus dur à couper, attention...)

En tout cas c'est simple et toujours très bon,
Bon apéro à tous tongue

#691 28-06-2018 00:28:59

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#692 28-06-2018 10:44:30

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#695 28-06-2018 21:07:05

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#696 28-06-2018 22:09:29

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#701 29-06-2018 18:01:46

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